如何讓后廚地面沒有一滴水？

發(fā)布時間：2016-10-15

顧客來吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的，怎么做出來的，他們則無法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過的人只能留下紛雜灰黑的記憶：

廚房內(nèi)殺氣騰騰，厚黑膩滑;

廚師們常年穿著雨靴，在廚房中小心翼翼地走動;

冰箱里備料全不全總是要等看到傳菜單、現(xiàn)去翻翻冰箱才知道;

炒鍋旁邊同時擺放十個碟子八個碗，模樣相似、一個標(biāo)簽沒有，新上灶的廚師要把鹽和味精、面醬和黃豆醬分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一兩天能辦到的。

但澳門就有一家這樣的酒店：它的廚房地面雪白，沒有一滴水;臺面整潔，沒有一片碎葉，沒有一個地方是拖把抹布到不了的，沒有一個指示是新進(jìn)的人看不懂的。這些看似細(xì)小的改善，在短短一月間就為酒店帶來了直接的經(jīng)濟(jì)效益。這種脫胎換骨的效果來自于一個獨門秘方——“五常法”：

1.所有東西都有自己的“名”和“家”

2.“一是最好的”

3.像“傻瓜”相機(jī)一樣容易操作

4.地面沒有一滴水

5.每個罐都有警戒線

6.推新法要“內(nèi)外兼施”

京餐伙伴的使命

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