6月25日至27日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦的“首屆世界廚師藝術節(jié)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會成立25周年紀念活動”在北京中國國際展覽中心(三元橋)完美呈現。這場餐飲界的盛事以“東方遇見西方”為主題，聚焦餐飲產業(yè)發(fā)展。在為期三天的盛會中，吸引了近30個國家和地區(qū)的上萬名餐飲業(yè)同仁歡聚一堂，共同參與這場全球餐飲盛宴。

　　

　　眾多餐飲業(yè)的大咖在活動中都對餐飲行業(yè)做了縱深發(fā)展分析，作為資深餐飲企業(yè)管理咨詢先驅，刻度信息創(chuàng)始人張舟也受邀到本次活動的新聞會客廳接受包括新華網、人民日報、紅餐等多家媒體的聯(lián)合采訪，并就互聯(lián)網+形勢下，企業(yè)級應用的出現對餐飲行業(yè)的管理及發(fā)展的影響做出了自己的解讀。記者：非常榮幸邀請到現代餐飲咨詢管理代表人物，同時也是刻度信息的創(chuàng)始人張舟先生！

　　

　　很高興，您能來到我們的新聞會客廳 ！

　　

　　今天就是想和您聊一聊有關互聯(lián)網與餐飲的那些事兒。

　　

　　在當前的互聯(lián)網+時代，咱們餐飲業(yè)確實發(fā)生了很大的改變；您覺得這種改變，是泡沫，還是能夠持續(xù)發(fā)展？

張舟：是這樣，您提的這個問題實際上包含了兩個部分。我認為它既是一個真實的問題，同時也是一個虛幻的問題。虛幻是指互聯(lián)網對餐飲的影響被無限夸大了，而這種夸大主要來源于從業(yè)于IT或互聯(lián)網的人。因為大家各自從事的行業(yè)屬性不同，所以當這些人開始著眼于整個餐飲行業(yè)的時候，他們就將自己本行業(yè)的那種虛幻延續(xù)下來，使得當前階段整個餐飲業(yè)都處于虛幻之中，覺得互聯(lián)網特別神秘。

　　

　　但是站在餐飲行業(yè)自身的角度，我覺得它又是一個真實的問題。為什么呢？因為我們餐飲行業(yè)目前最需要的就是，通過先進的技術，先進的管理手段來做強、做大。其實，互聯(lián)網就只是一種工具或一種手段而已。畢竟對我們餐飲而言，尤其是由小做大，實現連鎖擴張，實際上還存在著三大問題是僅憑互聯(lián)網解決不了的。

　　

　　第一大問題就是餐飲企業(yè)的標準無法建立、體系難以復制；第二大問題就是如何將人員的素質提高，以及如何建立人才孵化機制；第三大問題就是餐廳如果想要快速擴張和復制，但前提就是企業(yè)自身的執(zhí)行力體系、分配體系與督導體系需要形成一個有效的閉環(huán)。然而這些問題，雖然餐飲企業(yè)需要迫切解決，但互聯(lián)網又當如何來輔助解決。這其實才是未來互聯(lián)網+餐飲的未來走向。

　　

　　記者：當前，我們已經能夠很好地認識到互聯(lián)網宣傳及各種移動支付方式，但對互聯(lián)網企業(yè)級應用卻不太了解。在您看來，企業(yè)級應用具體是一個什么樣的模型？未來能否為給餐飲業(yè)帶來非常大的變化？

　　

　　張舟：其實，互聯(lián)網企業(yè)級應用應該有兩種發(fā)展趨勢，但現在，我們往往只能看到一種趨勢。去年開始，企業(yè)級應用就如雨后春筍般的呈現在大家的面前，其中也不乏許多耳熟能詳的品牌，比如，釘釘、紛享、雅座等等。可它們都隸屬于第一種趨勢。為什么呢？因為都是跨行業(yè)的應用。也就是說，不僅餐飲業(yè)可以使用，而且諸如工礦企業(yè)、商超、營銷類的公司及事業(yè)單位等等也都能用。既然是通用，那必定要提供這些行業(yè)都能接受的管理功能，譬如工作協(xié)同，執(zhí)行力提升，交流，分享等等，甚至還包括CRM。

　　

　　但正因如此，在每一個行業(yè)在接受它的時候，就必定會有兩個剛性的需求。畢竟每個行業(yè)除卻通用的管理需求或功能，都會有各自的個性需求。而這些個性需求，其實對這些跨行業(yè)的互聯(lián)網企業(yè)級應用來講，就是一個橫亙在它們戰(zhàn)略方向的坎兒。在當下唯快不破的時代，誰都無法在短時間內做到滿足每個行業(yè)的個性需求。因此，互聯(lián)網企業(yè)級應用的確存在兩個趨勢，第一個值得我們尊重的這些跨行業(yè)的一種應用，但我認為未來的另外一種發(fā)展趨勢就是細分垂直于各個領域的互聯(lián)網企業(yè)級應用。　記者：您剛才也提到了釘釘，我們知道阿里釘釘進軍了移動互聯(lián)企業(yè)級應用市場；您覺得它是否會對餐飲行業(yè)產生利弊？利與弊又分別是什么？

　　

　　張舟：我覺得，就當前階段來看，它有利的方面還是占多數。畢竟當餐飲業(yè)使用釘釘后，在指揮溝通協(xié)調這一方面，還是有了比較明顯的改善。可雖然如此，但我認為釘釘其實是一個跨行業(yè)的企業(yè)級應用，它并不能解決餐飲的本質問題。因為一個餐廳想要謀得好發(fā)展，就必定會面臨兩大問題：第一是盈利模式應該怎么沉淀；第二是營運模式怎么沉淀。而這兩大問題并不是簡單的溝通協(xié)調能夠解決的，必須要有能夠滿足這個行業(yè)的專屬功能，以及與之相匹配的服務才行 。

　　

　　所以對餐飲行業(yè)而言，如果有這樣的企業(yè)級應用出現，就真是太幸福了。其實，刻度嘟嘟就是這樣一款應用，它只針對餐飲行業(yè)，也就是只垂直于餐飲行業(yè)，連酒店都不包括在內，并且提供的是一個工具+服務的產品。因為真正的垂直行業(yè)的企業(yè)級應用就應當是把軟件看成工具，絕不會是產品，而產品指的是工具+服務，所以這就刻度嘟嘟與其他傳統(tǒng)的互聯(lián)網產品不一樣的地方。

　　

　　記者：關于互聯(lián)網企業(yè)級應用其實是還有很多東西可以探討。

　　

　　張舟：是的。

　　

　　記者：那我們也知道刻度信息最近已經組織制作了一部名為《把脈》的動畫片，對吧？

　　

　　張舟：對。

　　

　　記者：您稍微給我們簡單介紹一下，您為什么要拍《把脈》這部動畫片？

　　

　　張舟：因為我們這個團隊，是一個專業(yè)的餐飲咨詢公司，成立了也有九年多的時間。而在咨詢的過程中，我們經常會秉承“醫(yī)者父母心”這樣的一個理念。可是在跟每一個企業(yè)進行接觸的時候，說實話我們看到了這個行業(yè)太多悲歡離合的事情。

　　

　　（其實）餐飲行業(yè)是一個競爭非常激烈的行業(yè)，也是最早完全進入市場化的行業(yè)；從某種意義上來說，餐飲業(yè)永遠不存在過剩的現象，畢竟它完全是通過市場來淘汰的。并且由當前全國的態(tài)勢來看，盈利的餐飲企業(yè)，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是說，60%-70 %的企業(yè)基本上是處于虧損狀態(tài)的。因為我們看到這個行業(yè)太多的悲歡離合，可我們又特別熱愛這個行業(yè)，所以我們也一直在想怎么能夠為這個行業(yè)做一點事情。因為我們覺得這個行業(yè)幾千萬人，是跟我們所有的人都是相關的，而我們作為其中的一份子，就應該（為他們）做一點有利的事情。（所以）怎么把這個行業(yè)的問題嚼爛吐出來呢？我們就想到了拍《把脈》。

　　

　　我們準備拍到105集，目前出來的前14集，（其實）講述的就是一個餐廳，（或）一個餐飲企業(yè)，怎樣從無到有去構建執(zhí)行力的體系，構建績效體系，構建企業(yè)文化的一個完整的過程。里面所有的案例都是我們的實操案例。當然，這只是一個嘗試，也希望餐飲同行們能夠多跟我們給一些意見。我相信有大家參與《把脈》動漫片將會拍的越來越好。

來源：嘟嘟餐飲觀察