潘宇海表示，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口已經(jīng)來臨。“我對進(jìn)駐孵化器的項目只有兩點要求：第一是志同道合，價值觀一致;第二項目要靠譜，有極致的產(chǎn)品和匠心精神。未來十年，中國千店規(guī)模的快餐企業(yè)至少能有10家，我希望每一家都有真功夫不同程度的參與。”

       他同時表示，“真功夫愿意與有志于中式快餐的創(chuàng)業(yè)者共享真功夫從田間到餐桌的整個系統(tǒng)，愿意對創(chuàng)業(yè)者開放米飯大學(xué)的‘科教研體’系統(tǒng)，愿意用互聯(lián)網(wǎng)金融為創(chuàng)業(yè)者建造起飛的資金跑道”。

      截至今年6月，真功夫全國門店數(shù)量為607家。此前，真功夫曾計劃到2016年底門店發(fā)展到1000家。潘宇海坦言，門店擴張計劃暫緩，打造孵化器平臺將成為未來發(fā)展重點。

      真功夫董事長潘宇海在25周年戰(zhàn)略發(fā)布會上說：過去的25年我們經(jīng)歷了很多的風(fēng)風(fēng)雨雨，一直在艱難中行駛。這句話對真功夫說來，可能意味著更多，因為這也是自2011年真功夫陷入股權(quán)爭斗后，潘宇海首次公開亮相。

      潘宇海接受記者專訪時表示，今天的餐飲業(yè)情況非常復(fù)雜，近幾年是餐飲業(yè)迎來的競爭最激烈的幾年，利潤越來越薄，至今，真功夫已經(jīng)不強求開太多的門店，反而希望打造中式快餐的孵化平臺，“未來十年，如果中式快餐有10個品牌做到千店，我希望真功夫能參與其中。”

     對真功夫而言，營運向資本運營轉(zhuǎn)變才能繼續(xù)發(fā)展，孵化器未來作為一個資本運營平臺，或許目標(biāo)意在推動真功夫盈利模式的轉(zhuǎn)變。

借孵化器打造自己的生態(tài)圈

     阿里巴巴的電商加互聯(lián)網(wǎng)金融，騰訊的社交加電商，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的生態(tài)圈戰(zhàn)略給傳統(tǒng)行業(yè)展示了一種有別于過往的規(guī)模化發(fā)展模式，而如今這種模式正被潘宇海移植到真功夫身上，載體也是“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺。

     “目前，中式快餐占國內(nèi)快餐市場的85%，真功夫市場占有率不到1%，可以說，中式快餐占了一個大餅，但被切得很碎。反觀西式快餐，總體市場占有率不高，但都是寡頭。這種行業(yè)格局不利于中式快餐的發(fā)展。”潘宇海表示。

       中式快餐分散，面對的壓力也越來越大，潘宇海表示，現(xiàn)在高端餐飲下沉，四項成本不斷升高，導(dǎo)致餐飲業(yè)的利潤不斷下降，再加上電商快速入侵，讓傳統(tǒng)優(yōu)勢慢慢失去，餐飲的集中度不升反降，使得整個行業(yè)發(fā)生變化，也使得企業(yè)的壓力、競爭度加大。

       在潘宇海看來，目前既是洗牌期，也是機遇期，“2015年餐飲增速回暖，重新回到兩位數(shù)。一方面，行業(yè)在洗牌，另一方面，行業(yè)前景又非常好，這一特殊時期，可能出現(xiàn)很大的機會，餐飲創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口來了，真功夫創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口也來了。”

      潘宇海構(gòu)思，便是要成立“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺，這是依托真功夫多年標(biāo)準(zhǔn)化體系建立起來的，包括O2O營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯學(xué)校五大支柱，以平臺化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者。他說，希望這個平臺“能夠帶領(lǐng)中式快餐的小伙伴們打敗西式快餐大鱷，“創(chuàng)業(yè)者只要能做好消費者，做好門店營運就可以了，其他供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)我們都可以平臺支持。以前，我們講究木桶效應(yīng)，要管好自己的短板，但進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代，就是‘打群架’，大家拿自己的長板出來，標(biāo)準(zhǔn)化可以說是真功夫的長板。”

      這個孵化器的資金，未來將會成立中式快餐的產(chǎn)業(yè)基金和眾籌平臺，進(jìn)行行業(yè)眾籌，潘宇海透露，“目前，北京金融學(xué)院研究院院長成立‘貴陽眾籌金融交易所’將為各行業(yè)開辟一個跑道，真功夫正在洽談，并將簽訂合作協(xié)議。對于看好的企業(yè)，將以持股、參與等方式展開合作。”

親身上陣背后

       值得關(guān)注的是，這也是自2011年真功夫開始內(nèi)斗以后，一直處在漩渦中心的潘宇海首次親身上陣，在臺上獨自一人侃侃而談近30分鐘這個被他稱為“華麗轉(zhuǎn)型升級”的新戰(zhàn)略。

       雖然潘宇海沒有正面回應(yīng)記者內(nèi)斗官司的問題，他只表示，“真功夫所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)是分離的，所有權(quán)問題應(yīng)由股東遵循法律去解決，并不影響真功夫的經(jīng)營發(fā)展”。

        但不能回避的是，經(jīng)過多年的內(nèi)斗，真功夫其實已經(jīng)錯過了快速登陸資本市場的周期。潘宇海向記者坦承，“2007年左右，資本市場青睞餐飲行業(yè)，真功夫確實是因股東問題錯過上市。但2011年后，整個資本市場都不看好餐飲行業(yè)，上市的風(fēng)口過了。在那個時間段，許多餐飲企業(yè)上市都沒有成功，真功夫沒有必要為了上市而上市。”

         真功夫發(fā)展到今日，已經(jīng)是行業(yè)中式餐飲第一大品牌，擴張要走入新階段。真功夫向本報記者提供的數(shù)據(jù)顯示，截至今日，連鎖直營門店已達(dá)到607家，遍布全國57個城市，每年收入已經(jīng)超過30億元。

          孵化器，或許便是真功夫認(rèn)為的另一個資本平臺，“上市從來都是手段不是目的，真功夫是否上市是要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段去看。互聯(lián)網(wǎng)金融的興起，融資的方式非常多，資金來源非常多，更加多元化，資本不再依賴于上市，”潘宇海表示，“互聯(lián)網(wǎng)金融做起來，可能比上市還要猛。”

          專家表示，如果是真功夫+互聯(lián)網(wǎng)金融，那會比現(xiàn)在大十倍。但是如果真功夫和創(chuàng)業(yè)者一起擁抱互聯(lián)網(wǎng)金融，會比現(xiàn)在大一百倍。

          不過，創(chuàng)業(yè)平臺目前其實還處于很初級的階段，未來仍會面不少臨挑戰(zhàn)。朱丹蓬認(rèn)為，要建立這樣的創(chuàng)業(yè)平臺，一定要形成規(guī)模才能帶來規(guī)模效應(yīng)，所以初始階段就要形成一定的規(guī)模，此外，由于要做成中式快餐連鎖，就必須要有一定的店鋪數(shù)，目前擁有這些能力的品牌到底有多少也意味著未來平臺的發(fā)揮規(guī)模有多大。

快餐企業(yè)紛紛挖掘新業(yè)績增長點

      肯德基麥當(dāng)勞爭相加入早餐市場競爭 真功夫?qū)⒊闪⒅惺娇觳彤a(chǎn)業(yè)基金。記者注意到，真功夫還將“搭上”時下火熱的互聯(lián)網(wǎng)金融。潘宇海表示，真功夫?qū)⒊闪⒅惺娇觳彤a(chǎn)業(yè)基金，并通過天使投資、眾籌金融平臺等方式為創(chuàng)業(yè)者提供金融支持。

           一方面餐飲業(yè)正在重新洗牌，另一方面餐飲業(yè)前景依然廣闊。經(jīng)過近三年來的調(diào)整，餐飲業(yè)已經(jīng)開始回暖，去年底行業(yè)增速重回兩位數(shù)，回歸個人消費需求的大眾餐飲前景看好。現(xiàn)在不是單打獨斗的時代，而是要抱團取暖。

潘宇海首談?wù)婀Ψ蚬蓹?quán)糾紛：為姐討公道

       真功夫董事長及總裁潘宇海首次回應(yīng)公司股權(quán)糾紛問題，稱為“家事”，股權(quán)糾紛核心是他姐姐潘敏峰與蔡達(dá)標(biāo)之間的問題，他覺得姐姐受到不公待遇，會為其討公道。這也是自真功夫前董事長蔡達(dá)標(biāo)入獄以來，潘宇海首次在公開場合發(fā)言。

        真功夫目前在全國有607家直營店，每年消費人次超過1億，公司規(guī)模龐大。但另一方面，真功夫有近半股權(quán)歸屬仍未定：蔡達(dá)標(biāo)所持有的41.74%股份處于司法拍賣階段，同時，蔡達(dá)標(biāo)與潘宇海方面還存在股權(quán)轉(zhuǎn)讓款糾紛官司。

對此，潘宇海今日在真功夫25周年慶上回應(yīng)稱，“股權(quán)糾紛核心的問題，其實不是我跟我以前合作伙伴的問題，其實核心是我姐姐跟他的問題，這是他們倆夫妻之間產(chǎn)生的問題。我作為我姐姐的弟弟，我跟我姐姐的感情是非常非常深的，我覺得她受到欺負(fù)或者得到不公正的待遇，我一定會去幫她，幫她討回一個公道。”

       回溯相關(guān)事件，潘宇海姐姐潘敏峰為蔡達(dá)標(biāo)前妻，雙方于2006年協(xié)議離婚，潘敏峰所持有的25%真功夫股權(quán)歸蔡達(dá)標(biāo)所有。此后，潘宇海和蔡達(dá)標(biāo)各持真功夫47%的股權(quán)。

       2011年4月，蔡達(dá)標(biāo)等人因涉嫌挪用資金、職務(wù)侵占等被警方逮捕，潘宇海接管真功夫。去年6月，蔡達(dá)標(biāo)經(jīng)濟犯罪案件終審獲刑14年，其所持有的真功夫股權(quán)也已進(jìn)入拍賣階段。

       針對公司未來發(fā)展，潘宇海今日表示，真功夫會投入數(shù)億打造“中式快餐孵化器”，依托“O2O營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學(xué)”，以平臺化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，推動中式快餐行業(yè)的集群式發(fā)展。

       被問及真功夫何時上市，潘宇海表示真功夫很多年前就開始籌備上市，但是上市不是他唯一的選擇。他更看好互聯(lián)網(wǎng)金融、眾籌融資，他透露真功夫正式籌備專項針對中式快餐的產(chǎn)業(yè)基金。

來源：餐飲新勢力