中餐是餐飲的一個(gè)種類(lèi)，雖然沒(méi)有西餐那樣繁雜的程序和餐具，但是中餐準(zhǔn)備工作程序也有很多注意事項(xiàng)，例如燈光、清潔等，本資料是一份標(biāo)準(zhǔn)的中餐準(zhǔn)備工作程序，供參考！

（1）開(kāi)啟，檢查電器

①開(kāi)啟廳房的照明設(shè)備，確保全部正常發(fā)光。

②開(kāi)啟電視，功放，確保圖象清淅，音色悅耳。

③在客人到來(lái)前30分鐘，調(diào)好廳房的溫度；冷氣18度，暖氣23度。

④開(kāi)啟毛巾保溫箱，確保運(yùn)作正常。

（2）進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作

①確保地面無(wú)垃圾、雜物、污跡。

②窗臺(tái)、木線沒(méi)有浮灰、沙發(fā)、茶幾表面光亮、無(wú)污跡。

③椅子、視聽(tīng)音響設(shè)備外殼沒(méi)有污跡，浮灰

（3）餐臺(tái)的檢查工作

①臺(tái)布，臺(tái)裙挺括，沒(méi)有破洞

②餐具無(wú)缺口、水跡、污跡、手印、銀器表面光亮。

③轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)自如，無(wú)污跡，明亮。

 

④菜牌按指定方向擺放。

（4）工作臺(tái)的檢查工作

①分菜臺(tái)的臺(tái)布要干凈，挺括。

②分菜用具整齊擺放，干凈，無(wú)污跡。

③服務(wù)用品整齊擺放，品種齊全。

④托盤(pán)干凈，無(wú)污跡。

⑤熱水瓶的水要100度，外壺要干凈，明亮。

⑥毛巾箱內(nèi)的毛巾溫度，濕度要適中。

⑦備好規(guī)定的茶葉品種。

⑧工作臺(tái)內(nèi)的餐具要分類(lèi)整齊擺放，存量充足。

⑨墊布要保持干凈，定期更換。

（5）飲料的準(zhǔn)備工作

①按照客人的人數(shù)及規(guī)定要求，由該廳房的服務(wù)員填寫(xiě)借用酒水單。

②借用單上要注明酒水品種、數(shù)量、廳房名稱及經(jīng)手人姓名

③憑借用單到二樓水吧領(lǐng)出飲料，要當(dāng)面點(diǎn)清楚。

④把借來(lái)的飲料分類(lèi)擺放整齊，配齊所要跟的用具，如桃紅、白葡萄酒配香檳桶，紅葡萄酒配酒籃，花雕酒配專用銀壺等。

（6）調(diào)味料的準(zhǔn)備

①按照本地人的習(xí)慣，可以預(yù)先倒好醋。

②調(diào)料倒至剛好覆蓋調(diào)味碟底面即可。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)