[摘要] 昨天，西安飯莊、國力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動示范店”稱號，他們在各自經(jīng)營中，用實際行動推動節(jié)約，其做法為其它餐飲單位作出示范。

行業(yè)規(guī)矩

西安給餐飲商“定規(guī)矩”

西安市商務(wù)局、西安市旅游局、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會要求餐飲企業(yè)建立提醒提示制度，在店堂醒目位置張貼反對鋪張浪費、倡導(dǎo)節(jié)約用餐提示牌和標(biāo)語，在菜單上應(yīng)主動標(biāo)明菜肴的分量，在套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議的消費人數(shù)，在聚餐客人較少時，根據(jù)客人要求可提供半份餐或小份量餐服務(wù)，在客人較多時，可提供“備用餐”服務(wù)，根據(jù)用餐情況適當(dāng)添加或取消“備用菜”，方便就餐。

在市民過度點餐時，服務(wù)員的提醒對減少浪費發(fā)生也非常關(guān)鍵。相關(guān)部門要求各餐飲單位對服務(wù)員進行培訓(xùn)，使服務(wù)員對顧客過度點餐行為能夠主動提醒，在顧客結(jié)賬時能夠主動提醒打包，并提供環(huán)保打包盒。有條件的餐飲企業(yè)可提供半份菜、半價菜，也可對主動“打包”的市民獎勵紀(jì)念品。同時，還要求餐飲企業(yè)在店堂內(nèi)張貼西安市“米粒行動”倡議書，在餐桌上擺放“米粒行動”桌簽，服務(wù)員在為顧客服務(wù)時需佩戴“米粒行動”徽章或貼簽。

對餐飲單位管理也提出了要求，要求餐飲單位提高后廚操作人員能力素養(yǎng)，減少服務(wù)員操作不當(dāng)造成的浪費，推廣自助餐和分餐制，引導(dǎo)消費者合理點餐、文明用餐。另外，“中華老字號”餐飲企業(yè)、“服務(wù)業(yè)名牌”餐飲企業(yè)、“陜菜品牌創(chuàng)新工程”品牌店、示范店，要在“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”活動中發(fā)揮表率。

餐企行動

看看“米粒行動示范店”怎么做

昨天，西安飯莊、國力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動示范店”稱號，他們在各自經(jīng)營中，用實際行動推動節(jié)約，其做法為其它餐飲單位作出示范。

外婆印象

服務(wù)員會根據(jù)客人人數(shù)，建議點菜數(shù)量。如果顧客點菜量過大，會友情提醒顧客吃完后加菜。顧客用完餐后，如果剩余過多，服務(wù)員會主動給客人打包。外婆印象厲行節(jié)約的口號是“做老百姓的飯，拒絕舌尖上的浪費。”

西安飯莊

西安飯莊配備的專門點餐師，會針對不同人群，建議菜色，數(shù)量，做到葷素搭配，盡量適合每個人口味，做到不因口味問題而剩菜。同時，在餐桌上擺放有“反對浪費，歡迎打包”的警示牌，服務(wù)員會主動給客人打包。

國力仁和

國力仁和對服務(wù)員專業(yè)培訓(xùn)，要求服務(wù)人員在點菜過程中不誤導(dǎo)消費，中餐推出小份菜，火鍋推出半份菜。

江海肥牛

要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客適量點菜，推行半份菜。原來只有素菜實行半份菜，現(xiàn)在籌劃肉類也實行半份菜。每天提前一個小時進行員工培訓(xùn)，加強與顧客的溝通技巧，讓節(jié)約措施更好落實。

大香港鮑翅酒樓

在大廳里展板上貼出：“按需點菜，文明用餐，節(jié)約惜福，從我做起”，提示客人按需點菜，這一措施已經(jīng)堅持了1年。服務(wù)員對過量點餐的顧客也會進行提醒。

小楊烤肉要求服務(wù)員在為客人點菜時，不做過多推銷，提醒顧客點菜時，在就餐人數(shù)基礎(chǔ)上多加兩個菜，引導(dǎo)顧客合理、科學(xué)點菜避免浪費。出現(xiàn)剩菜時，友情提醒顧客打包帶走。

千家粗糧王

長期在店堂舉辦抽獎活動，客人浪費不足100克，店里會發(fā)抽獎卡，可以憑卡抽獎，為不浪費的客人發(fā)獎品。同時，廣播語音提示，服務(wù)員提示“勤拿多吃，不要浪費”。對剩菜超過60克的顧客，罰其再購買一張就餐票。

長樂未央

加入“米粒行動”后，長樂未央推出半份菜服務(wù)，避免剩菜。對婚宴、單位聚餐主食浪費較多的現(xiàn)象，近期將推出半份主食，做到不浪費每一碗面，每一粒米。

官方聲音

建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度

西安市旅游局副局長康立峰介紹，西安市旅游局將組成檢查組對西安星級飯店餐飲厲行節(jié)約等經(jīng)營情況進行檢查，要求各區(qū)縣旅游局也要行動起來，加大督察力度，采取有力措施確保春節(jié)前見到變化、見到效果。年底，將在全市星級飯店餐飲方面樹立一批厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的先進典型予以表彰。

西安市商務(wù)局紀(jì)委書記王鷹要求，餐飲企業(yè)協(xié)會要修訂完善行業(yè)規(guī)范，建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度，提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù)，提倡和推廣分餐制、自助餐等消費方式，建立節(jié)儉用餐激勵機制，根據(jù)不同消費需求，合理設(shè)計菜單、合理搭配菜品、合理投放原材料，引導(dǎo)餐飲消費者科學(xué)健康飲食。另外，廣大餐飲企業(yè)還要從細(xì)節(jié)做起，實行標(biāo)準(zhǔn)化、量化考核管理，杜絕食材采購、儲運、加工等環(huán)節(jié)浪費，限制一次性餐具使用，推進綠色廚房創(chuàng)建，實現(xiàn)廚房垃圾減量化、資源化、無害化處理。