人物印象：一件格子襯衫，非常休閑隨意，皮膚黝黑，笑起來非常豪爽，但是談到自己的成功，會露出略帶靦腆的微笑，這就是衢州人家餐飲連鎖公司的掌門人余昌貴。和許多高高在上的老總相比，他的身上更多點帶頭大哥的江湖氣，這種氣質使得他將員工視為自己人，在餐飲業(yè)人員流動異常頻繁的今天，保持著一支800余人的極具戰(zhàn)斗力的團隊，在杭州開出了十多家餐飲連鎖店。

　　提起自己一手打造的餐飲集團，初中文化的余昌貴沒有任何華麗的語言，他說：“和別人比起來，我就是快，想到什么馬上做，只要努力一定能夠成功，這是我一貫堅持的理念。”

衢州人家，能在短短十多年時間中把一個地域名作為品牌的集團打造成商業(yè)王國，其間的努力并非外人可以想象的。余昌貴坐在下沙六號大街新加坡科技園遠航大酒店的大廳內，看著這個即將把他的餐飲集團帶到一個新高度的酒店，回憶起十多年前的創(chuàng)業(yè)之旅。

身背100萬債務創(chuàng)業(yè)

和許多創(chuàng)業(yè)者不同，余昌貴的創(chuàng)業(yè)之初，帶著一點破釜沉舟背水一戰(zhàn)的味道，不成功便成仁。

“我們家兄弟三個，我排行老二，父母都是務農的，老家在衢州柯城。”余昌貴說，出生于1976年的他，受當時社會大環(huán)境的影響，在初中畢業(yè)后選擇了當兵。

1993年到1997年之間，他在江蘇當了四年的空軍后勤兵，在部隊專職開車，雖然只有4年的時間，卻和部隊的戰(zhàn)友結下了深厚的友誼，這種友誼一直延續(xù)到功成名就的今天。每年8月1日，他都會自掏腰包，在衢州老家辦一次戰(zhàn)友會，今年的規(guī)模更大，有107名戰(zhàn)友以及他們的家屬。這種重情重義的特質，在他的創(chuàng)業(yè)之路上，成了無窮的助力。

退伍后，回到老家，他開了兩年的出租車，在當時這是一個時髦的職業(yè)，許多早期開出租車的人都賺了不少的家當，但是他對這個職業(yè)卻喜歡不起來。

“我這個人特別喜歡交朋友，但是開出租車明顯無法和人交朋友，所以1999年我開始退出來，去做橘子生意。”余昌貴說。

衢州是橘子之鄉(xiāng)，家家戶戶都會種點橘子，余昌貴開始把橘子運到東北去買，沒想到第三年時候，遭遇了前所未有的寒冬。

“橘子不經凍，一凍一化味道就變苦了，當時我發(fā)了六七個車皮的橘子過去，結果全部都凍壞了，虧了100多萬，因為是提前和村里人拿貨的，等于我背了100多萬的債。”余昌貴說。

2002年，杭州西湖區(qū)一帶現在最熱門的那些學區(qū)房，房價不過2000多元每平方米，100多萬的債務對于許多人家來說是巨額債務，如何還清這些債務，成了余昌貴一直在考慮的問題。

“幸虧當時的女朋友、現在的妻子支持我，她舅舅借了7000元錢給我，讓我出門找活路。”余昌貴帶著這些錢，來到了杭州下沙。

從大排檔到衢州餐飲文化的代表者

此時的下沙一片荒蕪，只有兩條大街。到了下沙該做什么呢？做餐飲。余昌貴自小就對衢州菜情有獨鐘，而且當時杭州人對衢州菜還很陌生，和同樣以辣著稱的川菜相比，衢州菜更符合浙江人的口味。

在下沙一號大街19號商鋪，余昌貴開了一家大排檔，主推衢州菜，衢州三頭、炒粉干、燒飯等這些家常樸實的吃食成為了他創(chuàng)業(yè)之初的選擇。

“我們用料講究一個地道，都是從衢州拿到原材料，比如土豬肉、野菜，這些都是當時杭州人吃不到的，所以大排檔開出來后，不少都是回頭客，生意也越來越好。”余昌貴說，這種原材料地道的理念一直持續(xù)到現在。

正是這家毫不起眼的大排檔，成為余昌貴餐飲集團的第一塊基石，“衢州人家”這個名字也從這個時候開始形成。

“我始終相信，在餐飲這個行當，只要你用心堅持做好菜，會在消費者中獲得口碑，這種口碑會以口口相傳的方式傳播開來。”余昌貴的衢州人家夜排檔成為了下沙工薪階層的最愛，直到今天，這家夜排檔的生意還是異常紅火。

大排檔的成功，讓余昌貴的餐飲之路越走越寬，2003年開出了以砂鍋為主題的“金華煲莊”（轉角戀上煲的前身），徹底還清了100多萬的債務，也開始了連鎖餐飲之路，陸續(xù)開出了十余家餐飲店。

在“衢州人家”遍地開花的時候，也受到了衢州當地政府的認同。2011年，余昌貴回老家給自己的餐飲店正式申請注冊，衢州人家在傳播衢州餐飲文化的同時，也宣傳了衢州文化，申請獲得了當地政府的認同，余昌貴將自己十余家餐飲店全部冠以“衢州人家”的名字。

打出服務牌吸引穩(wěn)定的客源

　　有了穩(wěn)定的團隊，吸引顧客就有了底氣。在下沙開出越來越多的餐飲店的今天，十年來，衢州人家每家分店的人氣都不曾減淡過。近兩年全球經濟形勢不好，各個行業(yè)日子都不太好過，余昌貴也在不斷思考，如何穩(wěn)定這些客源。

“到飯店吃飯，就講究一個物美價廉，我只要把這四個字做好，就能留住消費者。”余昌貴說，十多家分店都根據消費者的消費能力，提供了不同的搭配。

以新開張的遠航大酒店為例，定位于做下沙各家公司的團拜會以及婚宴的生意，在這之前，下沙各個公司因為周邊沒有足夠大的酒店，都會到杭州市區(qū)開團拜會，他在遠航大酒店設置了能夠同時容納800人的宴會廳，瞄準的就是下沙餐飲業(yè)的這塊空白。

在滿足團拜和婚宴需求的同時，遠航大酒店的大廳還給普通消費者提供了空間，任何一個工薪階層，都可以在大廳享受人均30元左右的套餐，而且這種套餐還會提供現場炒菜的表演，在吃飯的時候感受餐飲文化。

“餐飲業(yè)的利潤是越來越薄了，這需要我們不斷加強管理，從各個環(huán)節(jié)降低成本，把降低的費用再讓利給消費者，這種讓利也會讓消費者不斷回頭選擇我們，形成一種良性循環(huán)。”余昌貴說。

學習香港模式服務工薪階層

“餐飲業(yè)的消費對象是多元的，我們已經推出了衢州人家砂鍋、大排檔、粗菜館、家常菜等多種模式，讓不同的人群都能找到適合自己的消費，不過在轉型升級的大背景下，我也一直在思考餐飲業(yè)的轉型。”余昌貴說，餐飲業(yè)未來的趨勢是人力成本越來越高，利潤越來越薄，如何在這種大環(huán)境下，取得持續(xù)發(fā)展？他和他的管理層經常到北京、香港、天津、廣州、云南、貴州等地進行一次次的考察。

“香港很流行一種200平方米的小型餐飲店，這種餐飲店品種控制在40種左右，人力成本和采購成本都相對好控制，我未來要發(fā)展的就是這樣的系列連鎖店。”余昌貴說，在下沙開出多個這樣的小型餐飲店，既可以滿足廣大工薪階層的需求，也可以獲得持續(xù)的發(fā)展。

在下沙創(chuàng)業(yè)十年后，余昌貴終于有了歸屬感，之前，他一直覺得自己是衢州人，對于杭州沒有太多的歸屬感，去年，他終于在下沙安家了，今年以他兩個兒子名字命名的“遠航大酒店”正式開業(yè)后，他對未來更是充滿希冀。

從一個身負巨債的小年輕，到現在擁有十余家餐飲店的掌門人，他想對所有想創(chuàng)業(yè)的人說的話就是四個字：“堅持努力”。在當今浮躁的社會，這四個字顯得愈加彌足珍貴。

員工是企業(yè)的生命線

近兩年，“民工荒”的說法頻頻見諸報端，最受影響的就是一些勞動力密集型的行業(yè)，餐飲業(yè)就是其中之一，浙商轉型升級首先要面臨的就是一個勞動力的問題，這個問題被余昌貴順利解決了。

最令余昌貴感到自豪的是，2002年他帶到杭州下沙來創(chuàng)業(yè)的團隊至今還留下大半的人，這些留下的人，都成為了各個分店的骨干力量，他把分店的經營權交給了他們管理。

“用人不疑，疑人不用，我選人不在乎能力，最在乎態(tài)度，只要是盡心盡力在做的人，我都會留下他們。”余昌貴說，自己創(chuàng)業(yè)最大的心得就是堅持不懈，同樣的，他也希望跟著自己干的員工們，也都能有這樣的理念，勤能補拙，只要堅持，一定能做好。

從十幾個人的小團隊，發(fā)展成現在800多人的大團隊，余昌貴用真心去回報這些堅持跟著自己的人。凡是中層領導，全部由公司配轎車。普通員工如果沒有住房，都可以選擇就近的員工宿舍，如果選擇自己到外面租房子，全部由公司發(fā)放一輛自行車。

每年的夏季是下沙餐飲業(yè)的淡季，他都會安排員工分批旅游，無論領導和普通員工，只要工作滿一年以上，都可以享受到這個待遇。

考慮到員工來自全國各地，成家立業(yè)后會有孩子讀書問題，他和下沙的五所公辦小學多次溝通，幫助這些員工的子女解決讀書問題。

　　正是這些將心比心的舉措，讓這個800余人的團隊顯得非常團結，很少有人會選擇離開。