[摘要] 近日，全聚德推出了85道創新菜，包括熱菜44道、冷菜27道、面點14道。在考核評定中，全聚德和平門店的奶湯河鮮、琥珀血燕、干菜四季豆包攬熱菜前三名。

鹵水全鴨福、燈影鴨肉絲、藍莓雪蛤撻、干菜四季豆……就在全聚德公司半年報業績飄紅的同時，85道創新菜也閃亮出品。較之半年報帶給股民們的興奮和喜悅，創新菜為顧客送上的則是清涼和享受。

6月25日-7月11日，負責菜品研發工作的全聚德集團技術研究室牽頭組織相關企業廚師長對集團在京的16家直營企業參評的85道創新菜進行了統一的考核評定，經評委對每道菜打分后，評選出熱菜、冷菜和面點三個項目的前三名。

記者了解到，在本季參評創新菜的85道菜品中，有熱菜44道、冷菜27道、面點14道。其中，全聚德和平門店的奶湯河鮮、琥珀血燕、干菜四季豆包攬熱菜前三名。對此，相關負責人指出，全聚德和平門店樓層多，針對消費群體不同，各樓層廚師根據樓層消費特點創新菜品。因此，在這次獲獎菜品中，既有適合高端消費的湯菜奶湯河鮮和琥珀血燕，也有適合大眾消費的干菜四季豆，可謂適應性廣。

馬家堡和西翠路的兩家全聚德社區店，根據季節特點研發出適合區域消費的創新菜。全聚德西翠路店制作的生炒冬筍鴨片口味香麻微辣，鴨肉鮮嫩、冬筍爽口，性價比很高，銷量火爆。全聚德馬家堡店制作的回味鴨舌，不同于傳統鴨舌帶汁的做法，出品干香、咸甜香辣，口味層次分明，十分受當地消費者歡迎。

在本季的27道冷菜中，獲得前三名的分別是全聚德雙榆樹店的鹵水全鴨福、全聚德望京店的撈汁海腸豆腐、全聚德平門店的燈影鴨肉絲。

本季14道創新面點中，被評委們公認前三名的分別是全聚德馬家堡店的藍莓雪蛤撻、全聚德和平門店的阿膠養生餅和全聚德望京店的冰肌養顏雪燕盞。

藍莓雪蛤撻和冰肌養顏雪燕盞都是采用中西合璧的形式，在傳統酥皮點心的基礎上增加了適宜夏季食用的原料，創意堪稱異曲同工。阿膠養生餅是用阿膠、黑芝麻、核桃仁混合制成餡料，營養豐富、甜而不膩。

　　全聚德西翠路店的西翠小饅頭配藍莓鴨肝醬、全聚德前門店的玫瑰酥餅和位于北海公園內仿膳飯莊的千層蓮子糕，制作精美、創意新穎，全面展示出全聚德集團廚師的精湛技藝。