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    [摘要] 去年團購的快速興起，將傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶入電子商務浪潮。然而團購環(huán)境在變，消費導向也在變，對于所謂高折扣消費者并不完全買賬，他們更需要有品質的產品和服務�！〗�日，在成都舉行的第十屆全國城市餐飲行業(yè)協(xié)（商）會工作研討會上，近30個省市餐飲行業(yè)協(xié)（商）會的業(yè)內人士表示，按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取刷卡費，已成為餐飲業(yè)兩個亟待解決的全國性突出問題。

餐飲成本上漲 利潤微乎其微

    餐飲業(yè)成本壓力增大根據中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計顯示，近3年來，餐飲業(yè)的食材成本和勞動力成本分別上漲40%以上，房租上漲約50%，商用水電煤氣等價格也持續(xù)上漲。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋表示，在現(xiàn)有經營模式下，即使經營得好的餐飲企業(yè)利潤率也已降到10%以下，僅為3%-5%左右。然而，上述成本僅靠企業(yè)自身很難解決，諸如增加營業(yè)時間、提高翻臺率、降低成本、提高菜價等招數，餐飲企業(yè)都已用過，但對利潤率的提升微乎其微。

團購只是廣告促銷

    漲價的嘗試很快被驗證不可行，主要是中低檔餐廳的顧客對價格較敏感�！拔覀儑L試將菜品價格提高百分之十幾，但營業(yè)額馬上下降40%，影響太大了�！蹦巢惋嫻�司的經理說，餐飲行業(yè)應尋求新的解決之道，他將破解難題的方法放到了電子商務上。去年團購的快速興起，將傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶入電子商務浪潮。借力團購，一些商家的翻臺率和銷售額等指標上去了，但利潤提升問題并沒因此解決。

  “其實團購僅僅是一種廣告促銷，它能幫商家走多遠，消費者能否固化下來，是商家需要深層次思考的問題。”團購行業(yè)觀察人士分析認為，團購環(huán)境在變，消費導向也在變，對于所謂高折扣消費者并不完全買賬，他們更需要有品質的產品和服務。

探索網上開店模式

   “成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾餐飲商家，要保證自己的利潤空間，需在模式上創(chuàng)新。”窩窩團董事長兼CEO徐茂棟表示，隨著電子商務環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網上開店的時代已經來臨。

    在徐茂棟看來，團購只是餐飲行業(yè)進入電子商務的切入點，未來的趨勢必是常態(tài)化的生活服務電子商務，如去年下半年，窩窩團推出窩窩生活商城，面向包括餐飲業(yè)在內的生活服務類商家，提供一種常態(tài)化的“線上分銷”解決方案，借助窩窩團1200多萬會員帶來的流量和客源，幫助商家擴大銷量。針對每家本地生活服務商家的不同情況和需求，窩窩商城為之提供不同的產品策略、多層的商品組合，如團購、特價商品、現(xiàn)金抵用券等。每個商家都可根據自身情況選擇搭配，實現(xiàn)客流與利潤的雙贏。

    徐茂棟指出，線上專賣店不是以高折扣為訴求，而是幫助商家將剩余的生產和服務能力進行打包出售，使商家效益最大化，進一步發(fā)揮邊際效應，降低綜合成本。業(yè)內人士認為，餐飲業(yè)線上專賣店的時代已經開啟，短期看或許能改變當下的成本困局，帶來新商機。