繼9月底上調(diào)漢堡類產(chǎn)品價格后，肯德基從上周六開始又啟動新一輪的調(diào)價，這已是其年內(nèi)第三次漲價。

  在原材料成本已經(jīng)處于歷史高峰的大背景下，為了避免消費者對頻頻漲價反感，快餐行業(yè)“曲線”抗通脹的路線隱現(xiàn)。

啟動年內(nèi)第三次漲價

  “2月以來，雞肉原料成本上漲近15%，肯德基經(jīng)審慎評估決定酌情調(diào)整價格。”肯德基在定價策略說明中稱。此次調(diào)價主要針對飲料和涉及雞肉的產(chǎn)品，至于調(diào)整幅度，肯德基表示因?qū)嵤┎顒e定價策略，各餐廳情況不一。記者了解到，這次已是繼今年1月份和上月底，肯德基在年內(nèi)第三次漲價。

　肯德基連番調(diào)價并非個案。今年7月中旬，麥當(dāng)勞年內(nèi)首次對部分產(chǎn)品提價0.5元-2元，隨后真功夫在7月中下旬將部分產(chǎn)品價格上調(diào)0.5-1元，結(jié)束其三年來無漲價的記錄，72街中式快餐連鎖緊接著也對旗下幾個套餐調(diào)價0.5-1元。此外，都城、面點王等今年都先后調(diào)過價。

  中洋快餐連鎖集體上演提價大戰(zhàn)，背后是成本持續(xù)上漲已將行業(yè)逼入尷尬境地。“中國業(yè)務(wù)第三季度利潤率下降3 .9%，至21 .3%。原材料價格預(yù)計在第四財季到頂峰，全年利潤率將降低至20%。”從肯德基母公司百勝餐飲10月初公布的三季度報表的數(shù)字看，肯德基提價以挽救利潤下滑的局面似乎有了理由。面對成本持續(xù)上漲這個行業(yè)共同問題，肯德基撕開了四季度漲價的口子，是否意味著年底行業(yè)還將迎來一波漲價潮？對此，麥當(dāng)勞和真功夫都對外表示近期無漲價計劃。

 “曲線”抗通脹的眾生相

  肯德基此番放棄了在全國沿用20多年的統(tǒng)一定價的模式，采用同城不同價的策略。“肯德基于2011年初啟用細(xì)分差別定價策略，在不同城市、不同商圈，綜合考量每家餐廳的租金、營業(yè)狀況等因素，依據(jù)各餐廳實際情況差別定價。”肯德基建議消費者選擇不同餐廳用餐。

  漲價或者是抗通脹最直接的方法，但并非每個品牌都有勇氣連番提價，一股“曲線”抗通脹風(fēng)潮在快餐業(yè)悄然蔓延。“以前排骨要完全去掉連著肉的脊骨才算合格，利用率約65%，但排骨價格的節(jié)節(jié)攀升使我們不得不保留點脊骨以提高利用率，目前的利用率約80%。”資深餐飲業(yè)人士吳銘(化名)告訴南都記者，其運營的多家快餐連鎖因成本上漲今年的利潤已被壓縮5%。

  吳銘說，部分快餐連鎖甚至?xí)�變相漲價以降成本。“如原套餐有4種食品，現(xiàn)減至3樣但仍保持原價。”72街中式快餐連鎖總裁周明此前曾對本報記者表示，從11月起將豐富6元早餐模塊。“6元早餐的毛利率約為50%，在鋪租、人工等已固定的前提下，6元早餐毛利率基本可轉(zhuǎn)化為凈利潤。”